sexta-feira, 14 de abril de 2017

Bacalhau - Dicas



Quer uma boa dica sobre o cozimento do Bacalhau?

Esta é sempre uma dúvida que as pessoas trazem até mim. Quanto tempo cozinhar o bacalhau para que ele fique macio e com aspecto suculento?
Simples! Coloque o bacalhau em água quente. Você vai ver que antes da água levantar fervura, vai se formar uma espuma sobre a superfície da água. Este é o momento de retirar o bacalhau da água de cozimento! É bem rápido, e você terá o bacalhau no ponto desejado! Regue logo em seguida com um generoso fio de azeite para manter as postas hidratadas.
 Prontinho! Pode preparar sua melhor receita!

Outras dicas?
- Se quiser um bacalhau com um saborzinho especial, coloque dois dentes de alho com casca e tudo na água do cozimento, e um raminho pequenino de alecrim.
- Somente tire a pele, e divida o bacalhau em lascas ou pedaços depois da etapa do cozimento.
- Ah, e não cometa o crime de jogar a água em que cozinhou o bacalhau fora, hein?! Cozinhe as batatas nela, e se surpreenda com o sabor!

sexta-feira, 31 de março de 2017

Bacalhau e Camarão na Moranga

Bem, quem me segue sabe que sofro de siricuticos, né?!
Nunca consigo fazer nada que já tenha feito, exatamente da mesma forma. É uma energia criativa que flui o tempo todo.
Dia desses, fazendo compras, passei por uma pilha de morangas. Prá que, né?! Trouxe a moranga, uma bandejinha de lascas de bacalhau, um pacotinho pequeno de camarão pré cozido...
Bem, o resultado é esse aí!



Você vai precisar de:
* 1 moranga de tamanho médio, bem firme e com gomos bonitos;
* 300g de lascas de bacalhau dessalgado;
* 200g de camarão pré cozido;
* 1 cebola média picada;
* 1/2 pimentão vermelho picado;
* 2 dentes de alho picados;
* 1 fio generoso de azeite;
* 2 tomates sem pele e semente picados;
* 300ml de molho de tomate pronto;
* 200ml de leite de coco;
* 1 bisnaga de Catupiry;
* Sal;
* Molho de pimenta vermelha;
* Salsinha e Coentro.

O preparo desse prato é bem simples, basta que você organize sua cozinha e deixe os ingredientes picados à mão. Eu já disse algumas vezes, que em cozinha desorganizada, até fazer chá de saquinho é complicado. Mas, vamos lá!
Lave bem sua moranga com uma escova em água corrente. Seque e retire a tampinha. Para que a minha ficasse redondinha eu usei um pires de chá como guia, e cortei em volta dele, bem rente.
Retire cuidadosamente as sementes, coloque a tampinha de volta, embrulhe sua moranga em papel alumínio (lado brilhante para dentro), e leve ao forno médio/alto por 45 minutos. Retire do forno e espete com a ponta de uma faca. A moranga deve estar macia, sem oferecer resistência à entrada da faca. Com uma colher, retire um pouco da polpa cozida da moranga, mas deixando uma camada de uns dois centímetros por dentro. Esmague grosseiramente com um garfo, a polpa retirada. Reserve. 
Corte as lascas de bacalhau em cubos. Reserve.
Em uma panela, coloque o generoso fio de azeite e refogue o alho, a cebola, o pimentão, e o tomate. Junte as lascas de bacalhau e refogue por uns dois minutos. Junte a abóbora esmagada, o molho de tomate, pimenta a gosto, e o leite de coco. Deixe ferver até que engrosse um pouco. Junte o camarão e duas colheres bem cheias de catupiry. Ferva por mais um minutinho. Apague o fogo e junte a salsinha e o coentro.
Reserve.
A moranga deve estar morna agora. Pegue o restante do catupiry e espalhe por dentro dela, forrando toda volta. Despeje dentro dela o refogado de bacalhau. Passe um pouco de margarina nas mãos, e esfregue toda moranga por fora. Leve de volta ao forno, já recheada, por 15 minutos (sem o papel alumínio).
Vai sobrar um pouco de refogado na panela, mantenha aquecido para repor na moranga caso necessário...mas adianto que será necessário! rs

Sirva a seguir, com arroz branco e uma salada verde! 
Ah, pegue um guarda-chuva, e se prepare para a chuva de elogios!

Dica
Creio que você não encontrará lascas de bacalhau já dessalgadas no mercado, mas dessalgá-las é mais rápido que as postas de bacalhau. Lavei em água corrente, deixei de molho por 8 horas e troquei a água 3 vezes.





quarta-feira, 22 de fevereiro de 2017

Purê de Batata e Abóbora (fácil)

Eu ia só fazer um purezinho de batatas para incrementar o almoço, mas eis que abro a gaveta de legumes da geladeira, e me deparo com um apetitoso pedaço de abóbora...Pronto! Me bateu um siricutico de panelas! rs


Você vai precisar de:
* 2 batatas grandes;
* 2 xícaras (chá) de abóbora em cubos;
* 1 colher (sopa) generosa de manteiga ou margarina;
* 100 ml de leite bem quente;
* 1 colher (sopa) de parmesão ralado;
* 1 colher (sopa) de salsinha picada;
* 2 colheres (sopa) de bacon em cubinhos;
* 1/2 cebola picada;
* 1 dente de alho picado;
* sal a gosto.

Coloque as batatas para cozinhar em água e sal. Leve a abóbora ao microondas por seis minutos. Quando bem cozidas, retire as batatas da água e amasse bem, juntamente com a abóbora. Particularmente, eu a-do-ro purê quando amassamos as batatas com um garfo...fica muito mais saboroso! Em uma panela coloque um fiozinho de óleo e doure o bacon. Junte o alho, e quando estiver douradinho, junte a cebola e refoque até que fique transparente. Junte as batatas e a abóbora amassadas, a manteiga, o parmesão, e sobre tudo despeje o leite quente. Misture tudo, mexendo delicadamente com o fogo baixo. Apague o fogo, junte a salsinha, e misture bem o seu purê, usando um garfo. Esse é o pulo do gato! Mexer vigorosamente o purê com um garfo! Esse processo deixa seu purê bem fofo e aerado! Transfira tudo para uma travessa e sirva ainda quente!


terça-feira, 31 de janeiro de 2017

Frango ao Limão e Alho

Uma delícia fácil de preparar, que certamente entrou para o cardápio aqui de casa! Vou fazer sempre!


Você vai precisar de:
* 1 kg de filézinhos de frango;
* Sal;
* 4 dentes de alho esmagados;
* Suco de dois limões;
* Raspas da casca de 1 limão;
* 1 fiozinho de óleo;
* 1 colher (sopa) de margarina;
* 2 colheres (sopa) de maionese;
* 50 ml de água quente;
* Salsinha picada a gosto.

Tempere os filézinhos de frango com alho, sal, o suco de limão, e metade das raspas de casca de limão. Deixe neste tempero por 30 minutos. Após esse período, tire o frango do tempero, mas reserve o liquido da marinada. 
Coloque o óleo e a margarina em uma frigideira e doure o frango. Retire da frigideira e arrume em uma travessa. Retire a frigideira do fogo, e sobre o douradinho que ficou no fundo dela, despeje o liquido da marinada, a maionese, o restante das raspas de casca de limão, e a água. Retorne ao fogo e deixe engrossar, mexendo sempre com uma colher de pau. É rapidinho! Despeje esse molho sobre os filés de frango, polvilhe salsinha, e sirva a seguir!

Dica da Suzy
Para que seu frango (ou carne) "pegue" bem os temperos, experimente usar um saquinho plástico! Tempere como pede a receita escolhida, coloque tudo dentro de um saquinho plástico limpo, aperte suavemente para retirar o máximo de ar possível, e amarre. Leve à geladeira e aguarde o tempo da marinada. Depois é só abrir e preparar. Você vai se surpreende com o resultado!



sábado, 28 de janeiro de 2017

Pernil Agridoce (maravilhoso)

 Hoje me bateu um daqueles "siricuticos de panela". Eu tinha o pernil, mas não queria fazer nada parecido com o que estou acostumada a fazer. Então, optei por algo de sabor marcante, utilizando  os ingredientes que eu tinha em casa. O resultado? Delicioso! Não dava para parar de comer!
Faça e me conte o que achou!



Você vai precisar de:
* 1 kg de pernil de porco cortado em cubos;
* Sal;
* 1 dente grande de alho picado;
* 1 colher (sobremesa) de molho de pimenta;
* 1 colher (sopa) de amido de milho;
* 1 fio de óleo;
* 1 cebola cortada em tiras;
* 1 colher (chá) de páprica picante;
* 1 colher (chá) de páprica doce;
* 1 colher (sopa) de gengibre bem picadinho;
* 1 xícara (café) de catchup picante;
* 100 ml de vinho branco seco;
* 100 ml  de água quente;
* Cebolinha para polvilhar.

Tempere o pernil com o sal, o alho e a pimenta. Deixe no tempero por 1 hora. Junte as pápricas.
Coloque um pouco de óleo em uma frigideira funda,  e frite ligeiramente os cubos de pernil, até que estejam dourados de todos os lados. Polvilhe o amido sobre o pernil e mexa. Junte as tiras de cebola, o gengibre, e o catchup. Volte a mexer, e deixe no fogo até que o catchup escureça um pouco, adquirindo um tom marrom. É rapidinho!  Assim que atingir esse tom marrom, junte o vinho e a água, e deixe ferver até reduzir o caldo à metade. Nesse momento o caldo estará grosso, e é isso que queremos. Transfira para uma travessa e polvilhe a cebolinha picada. Sirva a seguir, com arroz branco e purê de batatas.
Ah...se prepare para os elogios! Eu ouvi muitos! 


Dicas da Suzy
Vale a pena ter as pápricas em casa. Páprica é uma especiaria feita do pimentão vermelho e  dura muito tempo se bem fechadinha em um potinho. Tanto um tipo como outro, podem ser usadas em várias receitas.
O gengibre eu também tenho sempre na geladeira. Compro uma raiz pequena bem firme, e mantenho em um saquinho na gaveta dos legumes da geladeira. Ele se conserva por quase três meses!





quarta-feira, 7 de dezembro de 2016

Biscoitinhos de Canela (fácil)

Ah, esses biscoitinhos de canela...
São simplesmente deliciosos! E como se não bastasse ser o melhor acompanhamento para um cafézinho ou chá, eles bem embaladinhos, servem como lembrancinhas de Natal! E o perfume que espalham pela casa enquanto estão sendo assados? Ai..ai... 


Você vai precisar de:
* 2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral;
* 1 xícara (chá) de açúcar mascavo;
* 1 colher (chá) de fermento em pó;
* 3 colheres (chá) de canela em pó;
* 1 colher (café) de gengibre em pó (opcional);
* 1 pitada de sal;
* 1 colher (sopa) de mel;
* 1 ovo;
* 1/2 tablete de manteiga sem sal;
* mistura de canela e açúcar para decorar 
( 1 colher (chá) de canela + 2 colheres (sopa) de açúcar).

Em primeiro lugar, retire a manteiga e o ovo da geladeira, pois eles devem ser usados em temperatura ambiente. 
Peneire o açúcar mascavo e a farinha de trigo, para descartar qualquer gruminho e deixar tudo soltinho. Junte o sal, a canela, o gengibre, e o fermento. Reserve.
Bata com a batedeira o açúcar, o ovo, o mel, e a manteiga. Ao atingir uma mistura homogênea, despeje sobre a mistura seca reservada, e misture tudo. Com as mãos, amasse suavemente bem até obter uma massa homogênea. Ela fica meio grudentinha, mesmo. Faça bolinhas do tamanho de brigadeiros, e coloque em uma assadeira untada e enfarinhada deixando espaço entre elas. Amasse ligeiramente com um garfo. Leve ao forno baixo, pré-aquecido, e deixe assar por 20 minutos. Ao retirar do forno, seus biscoitinhos estarão macios. É assim mesmo! Eles vão terminar de secar e ficar crocantes fora do forno. Passe-os ainda quentes pela mistura de açúcar com canela.
 Espere esfriar bem, e guarde em potes com tampa ou embale charmosamente para presentear!



sábado, 12 de novembro de 2016

Gelatina Arco-íris (fácil)

Essa é uma receita já bem conhecida na internet...mas não é uma gracinha? Adoro esse visual. 
Existem várias maneiras de prepará-la, e eu desenvolvi o meu jeitinho, que agrada muito ao paladar da minha família.
Sim, demora um pouquinho para ficar pronta, quase um dia inteiro, dependendo das camadas, mas é bem fácil de preparar, e o resultado vale muito a pena, tanto pelo sabor, como pelo visual.
Vamos lá?



Você vai precisar de:
- Pacotes de gelatina de sabores diversos;
- Água fervente e gelada;
- Leite condensado;
- Creme de leite;
- 1 pingo de óleo.

Você reparou que não coloquei quantidades, né?! É que você vai fazer camadas coloridas de acordo com o tamanho de sua forma. Essa que usei é bem grandinha, e serviu 13 pessoas. Ela tem um fundinho removível, o que facilita desenformar. Caso você não tenha dessas com fundo removível, use outra qualquer, e para desenformar, passe rapidamente por água quente. Você pode também fazer em uma travessa funda de vidro transparente, e servir sem desenformar. Fica lindo!
Vamos lá, encha a forma com água, e pingue o óleo nela. Agite um pouco e jogue a água com óleo fora. Emborque a forma e reserve. Está untada! 
Ferva 200 ml de água e dissolva a primeira gelatina. Assim que ela estiver bem dissolvida, junte 200 ml de água gelada. Você obteve 400 ml de gelatina dissolvida, certo? Despeje 200 ml dessa gelatina na forma e leve à geladeira. No restante da gelatina, junte 3 colheres (sopa) de leite condensado e 3 colheres (sopa) de creme de leite. Misture bem, e reserve fora da geladeira. Depois de 90 minutos, a primeira camada de gelatina já estará endurecida, sobre ela despeje delicadamente a camada cremosa, e leve à geladeira. Prepare imediatamente a próxima camada, e mantenha fora da geladeira enquanto a camada cremosa endurece na geladeira. Você vai reparar que as próximas camadas vão endurecer mais rapidamente que a primeira, pois entrarão em contato com as primeiras, que já estarão geladas. Vá repetindo as camadas até completar sua forma. Após a última camada, mantenha sua gelatina na geladeira por no mínimo 3 horas antes de desenformar e servir. 
Depois disso tudo, se prepare para os elogios!



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